Salade de tomates et asperges vertes à la burrata et pesto de pistaches

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les tomates Kumato en quartiers.

4. Tranchez les tomates cerises en 2.

5. Pressez le demi-citron vert.

6. Hachez quelques pistaches pour la garniture.

7. Coupez l'extrémité des pointes d'asperges vertes.

8. Préparation:

9. Agrémentez les pointes d'asperges de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel marin et de poivre noir.

10. Faites-les dorer dans une poêle (à griller) 3 à 4 min de tous les côtés. Laissez refroidir et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.

11. Mixez l'ail pelé avec le Grana Padano morcelé, les pistaches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert et 3/4 du basilic jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et poivrez.

12. Mélangez toutes les tomates avec les pointes d'asperges. Salez, poivrez et assaisonnez d'1 c. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Complétez la salade de burrata, de pesto, du basilic restant et des graines de grenade. Terminez par un tour du moulin de sel marin et de poivre noir.

13. Présentation:

14. Parsemez de pistaches hachées et accompagnez de pain soleil éventuellement toasté.