Skrei poêlé et risotto aux légumes d'hiver

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler le skrei et épongez-le.

4. Pelez les panais, les carottes et les navets, et coupez-les en petits dés.

5. Émincez l'ail et les échalotes.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

9. Faites-y revenir le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

10. Ajoutez les légumes et faites cuire 2 min en remuant. Mouillez avec 7,5 dl d'eau très chaude et émiettez le cube de bouillon et demi pardessus. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 18 min.

11. Entre-temps, passez le skrei dans la farine et tapotez-le pour en retirer l'excédent. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y le poisson 2 min de chaque côté. Poivrez.

12. Intégrez le fromage râpé, 1 c. à soupe de beurre et 3/4 de la ciboulette dans le risotto. Poivrez.

13. Présentation:

14. Déposez le skrei, côté peau vers le haut, sur le risotto. Parsemez de la ciboulette restante.