Soupe de Butternut aux légumes d'hiver

Préparation

1. Retirez les graines et les fils de la courge Butternut et coupez la chair en petits morceaux.

2. Coupez le poireau en fines rondelles.

3. Pelez le panais et coupez-le en petits morceaux.

4. Pressez l'ail et ciselez grossièrement le persil plat.

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, et faites-y revenir l'ail et le poireau 2 à 3 min.

6. Ajoutez les morceaux de Butternut et de panais, et couvrez avec 1,5 L d'eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez cuire 15 min. Mixez la soupe et assaisonnez de sel aux herbes.

7. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons 5 min à feu vif. Incorporez-y ensuite le persil plat. Salez et poivrez.

8. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez-y des champignons poêlés. Décorez de graines de potiron.