Soupe de fenouil à la pomme et huile à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Coupez l'oignon en demi-lunes.

4. Pelez la pomme et coupez-la en dés.

5. Coupez le fenouil en 2 et retirez le coeur dur. Réservez les pluches pour la décoration, puis coupez la chair en dés.

6. Émincez l'estragon et les jeunes oignons.

7. Coupez le citron en rondelles, après en avoir râpé le zeste.

8. Coupez les tomates séchées en très fines lanières.

9. Préparation:

10. Mettez les dés de pomme et de fenouil, l'oignon, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier dans une casserole avec 1 L d'eau et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min. Ôtez la feuille de laurier et mixez le potage. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, mélangez l'huile d'olive avec le zeste de citron, l'estragon et les jeunes oignons émincés. Épicez de sel et de poivre de Cayenne. Mixez jusqu'à obtention d'une huile homogène.

12. Présentation:

13. Répartissez le potage dans des assiettes et versez-y quelques gouttes d'huile à l'estragon. Garnissez de lanières de tomates séchées et de pluches de fenouil. Servez avec une rondelle de citron.