Soupe méridionale et sa rouille

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement le poisson et coupez les gros morceaux en dés plus petits, de la taille d'une bouchée.

3. Coupez la carotte, le céleri, le fenouil et les échalotes en petits dés d'1/2 cm.

4. Hachez finement l'ail et le persil.

5. Épépinez les tomates et coupez-les en fines lanières.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir pendant 5 min les morceaux de carotte, de céleri, de fenouil et d'échalotes, ainsi que l'ail haché.

8. Ajoutez le thym et le laurier et versez 1,5 L d'eau, ainsi que le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.

9. Ajoutez les fruits de mer surgelés pour les 5 dernières minutes de cuisson.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler les morceaux de poisson durant 3 à 4 min. Ajoutez le tout à la soupe.

11. Ajoutez les lanières de tomates et le persil haché à la soupe. Réchauffez bien le tout.

12. Présentation:

13. Servez la soupe dans des assiettes creuses, accompagnée de rouille et de pain grillé.