Tagliatelles aux épinards, lanières de porc et roquefort

Préparation

1. Au préalable:

2. Découpez le rôti à l'ardennaise en tranches et ensuite en lanières d'1 à 2 cm.

3. Emincez finement l'échalote.

4. Coupez le roquefort en dés.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote finement émincée et faites revenir quelques instants. Ajoutez les épinards en branches surgelés et laissez mijoter à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient complètement dégelés. Remuez régulièrement avec une cuiller en bois. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade et laissez encore un peu sur le feu.

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de porc de tous les côtés. Assaisonnez de poivre (pas de sel car le roquefort est déjà suffisamment salé) et retirez de la poêle.

8. Ajoutez le fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Ajoutez 3/4 de la crème fraîche, mélangez et faites réduire pendant quelques minutes à feu vif. Ajoutez les dés de roquefort et de tomates et laissez fondre à feu moyen. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant quelques instants et liez-la éventuellement avec un peu de liant instantané pour sauces. Ajoutez les lanières de porc dorées, mélangez et poursuivez encore la cuisson. Remuez régulièrement.

9. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 6 min. Egouttez-les bien.

10. Ajoutez les tagliatelles égouttées aux épinards et versez le reste de la sauce. Mélangez avec 2 fourchettes et laissez bien réchauffer.

11. Présentation:

12. Dressez les tagliatelles aux épinards dans des assiettes creuses et servez la sauce au roquefort et aux lanières de porc séparément.