Tartelette au carpaccio de Saint-Jacques et mousse d'avocat

Préparation

1. Faites dégeler les noix de Saint Jacques.

2. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min et mettez un plat à four large au réfrigérateur.

3. Entretemps, déroulez la pâte brisée et découpez-y 4 disques (Ø ± 12 cm). Déposez-les avec le papier cuisson sur une plaque pour four. Couvrez-les de papier cuisson et ensuite d'une autre plaque pour four, pour que la pâte ne gonfl e pas à la cuisson. Glissez au four préchauffé durant 15 min. Laissez refroidir les disques de pâte hors du four.

4. Entretemps, réalisez le carpaccio : coupez les noix de Saint Jacques en fines tranches dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les côte à côte dans le plat que vous avez réservé au réfrigérateur. Arrosez le carpaccio avec le jus d'1 citron vert et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 min.

5. Préparez une salade : épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dés. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Arrosez les dés de concombre et de pomme avec le jus d'1/2 citron vert et mélangez-les. Salez et poivrez.

6. Pour la mousse d'avocat : coupez la chair de l'avocat en gros morceaux et aspergez-les avec le jus d'1/2 citron vert. Râpez l'équivalent d'1 bonne pointe de couteau de zeste et ciselez le cerfeuil (vous en avez besoin d'1 c. à soupe). Mixez les morceaux d'avocat, le mascarpone et le cerfeuil ciselé dans un bol. Salez, poivrez et agrémentez de tabasco. Intégrez le zeste de citron vert.

7. Faites une vinaigrette avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

8. Émincez les tomates séchées et la ciboulette.

9. Dressez la salade sur les assiettes et déposez-y un disque de pâte.

10. Répartissez la mousse d'avocat sur la pâte puis le carpaccio, en faisant se chevaucher les tranches de Saint Jacques.

11. Agrémentez de sel marin, de lanières de tomates séchées et de ciboulette émincée.

12. Garnissez l'assiette de quelques traits de vinaigrette.