Tempeh au confit de poireaux et sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poireaux en tronçons de ± 6 cm (n'hésitez pas à laisser du vert).

3. Coupez le tempeh en rondelles de ± 1 cm d'épaisseur.

4. Préparation:

5. Faites bien chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole large. Déposez-y les tronçons de poireaux, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et épicez avec du sel et du poivre. Mélangez bien. Faites cuire pendant ± 15 min à couvert. Retournez régulièrement les poireaux pour éviter qu'ils n'attachent.

6. Ajoutez 5 c. à soupe de porto blanc, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et 2 c. à café de sucre. Mélangez et faites cuire pendant 30 à 40 min à feu doux, en retournant régulièrement les poireaux. Rajoutez éventuellement encore un peu d'eau mais les poireaux doivent avoir absorbé tout le liquide en fin de cuisson.

7. Entre-temps, versez le riz complet dans de l'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un peu de sel. Faites cuire à feu doux (voir temps de cuisson sur l'emballage).

8. Faites bien chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les rondelles de tempeh, pendant 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 min, à feu doux.

9. Versez l'huile de cuisson s'il en reste dans la poêle et versez-y 2 dl de crème allégée. Ajoutez 3 c. à café de moutarde, 3 c. à café de moutarde à l'ancienne et 3 c. à café de sauce soja. Mélangez et laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 min.

10. Présentation:

11. Servez sur chaque assiette quelques sautés de tempeh, du confit de poireaux et du riz complet. Servez la sauce séparément.