Tempeh piquant et risotto aux endives et au panais

Préparation

1. 40 min

2. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

3. Émincez l'oignon. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets de ± 4 cm sur 1. Coupez les feuilles d'endive en fines lanières

4. Émincez le piment, après en avoir retiré les graines. Effeuillez le thym.

5. Émiettez le tempeh.

6. Faites fondre 1/4 du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y le riz et mélangez bien.

7. Arrosez la préparation de vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète. Couvrez de la moitié du bouillon et remuez. Faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

8. Entre-temps, faites fondre 1/4 du beurre dans une casserole, et faites-y étuver les bâtonnets de panais avec le romarin et le thym 8 min.

9. Mouillez le risotto avec le reste du bouillon de légumes et poursuivez la cuisson ± 10 min.

10. Faites chauffer l'huile de riz dans une poêle et ajoutez-y les morceaux de piment. Rissolez-y le tempeh (il doit être bien croquant). Égouttez-le sur de l’essuie-tout et saupoudrez-le de gros sel.

11. Incorporez les lanières d'endive et les bâtonnets de panais au risotto. Mélangez-y le reste du beurre et l’alternative végétale à la crème. Salez et poivrez.

12. Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de tempeh.