Vitello tonnato sur lit de fenouil mariné

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + 30 min de marinade)

3. Coupez les fenouils en 4 et retirez-en le coeur dur. Râpez-les finement avec une mandoline.

4. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche). Assaisonnez le fenouil de jus et de zeste de citron et de 3 c. à soupe d'hule d'olive. Laissez mariner 30 min à couvert.

5. Coupez la ciabatta en gros cubes et répartissez-les sur une plaque de four. Agrémentez-les de Mix italien et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

6. Émincez l'échalote.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Portez le fond de volaille à ébullition dans une casserole avec 4 dl d'eau . Déposez-y le rôti de veau et laissez cuire 15 min à feu très doux. Laissez refroidir la viande hors de la casserole, puis coupez-la en très fines tranches.

10. Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l'eau froide.

11. Enfournez les cubes de ciabatta 8 min au four préchauffé.

12. Préparez la sauce : mixez le thon égoutté et le filet d'anchois dans un récipient à bord haut avec la mayonnaise et le vin. Poivrez.

13. Répartissez les jeunes pousses sur un grand plat. Mélangez-y le fenouil, l'échalote et les petits pois.

14. Disposez-y quelques cuillerées de sauce au thon, les tranches de rôti de veau et la ciabatta. Parsemez de câpres égouttées et de sauce restante. Terminez par un tour de moulin de poivre noir.