Vol-au-vent veggie aux 5 légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pelez le persil tubéreux, le panais, le radis noir et la patate douce, et détaillez le tout en dés de 2 cm.

5. Coupez les oignons rouges dans le sens de la longueur en 8 ou en 10 quartiers.

6. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes de 2 cm.

7. Émincez l'ail et le persil.

8. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons rouges et l'ail 2 min. Ajoutez les dés de légumes et les poireaux, et laissez étuver 5 min, en mélangeant.

12. Mouillez avec le bouillon de légumes et ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient al dente.

13. Entre-temps, réchauffez les bouchées 5 à 10 min au four préchauffé. Détachez-en ensuite le chapeau avec un couteau bien aiguisé.

14. Battez l'oeuf avec la crème fraîche. Retirez la casserole du feu et intégrez-y délicatement les pois chiches et la crème jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée. Salez et poivrez. Ôtez les feuilles de laurier et le thym.

15. Présentation:

16. Déposez les bouchées sur les assiettes et farcissez-les de vol-auvent.

17. Remettez les chapeaux et décorez de persil.