Waterzooi de cabillaud aux crevettes

Préparation

1. Préparation:

2. Préparez le bouillon : portez l'eau à ébullition avec le vin blanc, le demi-citron, les légumes et les épices. Laissez cuire pendant 15 min.

3. Mettez les filets de cabillaud surgelés dans le bouillon en ébullition. Faites à nouveau bouillir pendant 2 min, puis coupez le feu (1).

4. Pendant ce temps, faites revenir dans un peu de beurre 2 c. à soupe d'oignons finement émincés et ajoutez-y successivement - à 1 min d'intervalle à chaque fois - 2 c. à soupe de carottes finement émincées, 2 c. à soupe de céleri finement émincé, le fenouil en menus morceaux et 2 c. à soupe de poireaux finement émincés. Salez et poivrez. Mouillez les légumes d'1 c. à soupe de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

5. Préparez ensuite la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez-y la farine. Faites mijoter brièvement et allongez, tout en remuant, avec 1,5 dl de lait et 6 dl de bouillon de poisson (2).

6. Assaisonnez de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de safran. Ajoutez ensuite les légumes étuvés et les crevettes surgelées. Laissez encore quelques instants sur le feu.

7. Présentation:

8. Dans une soupière, mélangez le jaune d'oeuf à 1 dl de crème fraîche et un peu de persil finement haché. Versez-y la sauce et mélangez bien. Servez le waterzooi dans des assiettes profondes : dressez sur chaque assiette un morceau de poisson, quelques pommes de terre nature et nappez de sauce.