Waterzooi de lotte aux asperges et aux crevettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de lotte et coupez-les en portions de ± 4 cm.

3. Coupez les asperges surgelées en tronçons de ± 3 cm. Faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Préparation:

5. Portez 2,5 dl d'eau à ébullition dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Salez et poivrez. Plongez-y les morceaux de lotte et faites cuire 15 min à feu doux et à couvert.

6. Retirez le poisson de la casserole et réservez-le au chaud. À feu plus vif, faites réduire le jus de cuisson d'un tiers.

7. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème épaisse. Ajoutez ce mélange au jus de cuisson. Intégrez-y aussi les sperges et les crevettes surgelées.

8. Faites légèrement épaissir la préparation à feu doux (sans la laisser bouillir), tout en mélangeant. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

9. Présentation:

10. Déposez les morceaux de poisson dans une soupière et versez la sauce par-dessus. Garnissez de cerfeuil ou de cresson. Servez dans des assiettes creuses avec des pommes de terre nature.