Waterzooi d'églefin et pommes de terre persillées

Préparation

1. Faites superficiellement dégeler les dos d’églefin et coupez-les en morceaux de taille égale.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, portez 5 dl d’eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon. Retirez la casserole du feu et faites-y cuire les morceaux de poisson 10 min. Sortez-les de la casserole avec une écumoire et réservez le bouillon.

4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y la julienne de légumes ± 12 min. Salez et poivrez.

5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le bouillon de poisson tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce liée. Incorporez-y la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez.

6. Ajoutez le poisson et les crevettes aux légumes et nappez de sauce. Réchauffez le tout quelques instants.

7. Entre-temps, ciselez le persil plat. Mélangez les pommes de terre avec le reste du beurre et le persil plat ciselé.