Auberginecannelloni met spinazie en ricotta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve cm dik. Leg ze in een vergiet en bestrooi met wat grof zeezout. Dit tovertrucje trekt het vocht uit de aubergines. Laat 15 min. uitlekken en wrijf daarna het zout af met keukenpapier.

3. Snij ondertussen de mozzarella in kleine stukjes en rasp de grana padano-kaas.

4. Rasp daarna de schil van de citroen. Het wit hoef je niet te raspen, dat smaakt veel te bitter. Pers de helft van de citroen tot je 2 eetlepels sap hebt.

5. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.

6. Vraag je hulpkok om de ui en de teentjes knoflook fijn te snipperen.

7. Je hulpkok mag ook de spinazieblaadjes stoven zonder vetstof maar met een beetje water, tot ze geslonken zijn.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. 1. Leg de plakken aubergine op een bakplaat met bakpapier. Wrijf ze in met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met wat grof zeezout. Vraag je hulpkok om ze 25 min. te bakken in de voorverwarmde oven.

11. Doe de spinazie in een zeef en duw er met de achterkant van een lepel het vocht uit. Snij daarna in grote stukken.

12. Meng de spinazie met de ricotta, het basilicum, de helft van de mozzarella en de helft van het fijngesnipperde knoflook. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Kruid met peper en zout.

13. Tijd om de rolletjes te maken: leg op het uiteinde van elk plakje aubergine 1 eetlepel van het spinaziemengsel en rol strak op.

14. Taakje voor de hulpkok: verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de rest van het knoflook glazig. Overgiet met de kerstomatensalsa en laat 5 min. sudderen.

15. Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de tomatensaus. Leg daarop de auberginerolletjes.

16. Verdeel er de rest van de saus over. Werk af met de rest van de mozzarella en de grana padano.

17. De ovenschotel mag in de oven. Nog 20 minuutjes geduld en jullie kunnen aan tafel.

18. Afwerking:

19. Serveer je auberginecannelloni met een fris slaatje en een stukje ciabattabrood.