Cannellonis d'aubergine ricotta-épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Découpe les aubergines dans le sens de la longueur en grandes tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Mets-les dans une passoire et saupoudre-les de gros sel marin pour qu'elles rendent leur jus. Laisse-les égoutter pendant 15 min, puis éponge-les avec de l'essuie-tout pour retirer le sel.

3. En attendant que les aubergines soient prêtes, coupe la mozzarella en petits morceaux et râpe le fromage Grana Padano.

4. Râpe la peau jaune du citron, sans la partie blanche qui est très amère. Presse ensuite le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus.

5. Déchire les feuilles de basilic en petits morceaux.

6. Demande à ton assistant d'émincer l'oignon et l'ail.

7. Il peut aussi faire cuire les épinards dans un fond d'eau, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

8. Ton assistant doit également préchauffer le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Recouvre une plaque de four avec du papier cuisson et déposes-y tes tranches d'aubergines. Étales-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et épice-les de gros sel marin. Demande à ton assistant de les faire cuire 25 minutes au four préchauffé.

11. Mets les épinards dans la passoire et appuie dessus avec une cuillère pour en faire sortir un maximum de jus. Coupe-les ensuite en gros morceaux.

12. Dans un saladier, mélange les épinards avec la ricotta, les feuilles de basilic, la moitié de la mozzarella et 1 éclat d'ail émincé. Ajoute le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre. Mélange bien le tout.

13. Et maintenant, quelques cumulets pour tes aubergines : dépose une cuillère à soupe de préparation aux épinards sur le bout de chaque tranche d'aubergine et roule-les en serrant bien.

14. Tâche pour ton assistant : faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'éclat d'ail restant. Verser ensuite la salsa de tomates cerises par-dessus et laisser mijoter 5 min.

15. Étale la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat à four. Dépose les roulades d'aubergines dans le plat.

16. Verse le reste de la sauce par-dessus, et décore avec le Grana Padano et le reste de mozzarella.

17. Encore 20 minutes de patience, pendant que le plat cuit au four

18. Présentation:

19. Accompagne tes roulades d'aubergine d'une salade et d'un morceau de ciabatta.