Cannelloni alla ricotta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de teentjes knoflook en de sjalotten fijn.

3. Hak de cashewnoten grof.

4. Halveer de snoeptomaten.

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de helft van de sjalotten en de helft van het knoflook glazig.

8. Voeg de passata en de halve snoeptomaten toe. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden.

9. Laat ± 10 min. sudderen op een zacht vuur.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en stoof de rest van de sjalotten en het knoflook glazig.

11. Voeg de spinazie toe en roerbak tot alles geslonken is.

12. Voeg de ricotta en 70 g parmezaan toe en kruid met peper en zout. Mix alles heel kort (enkele seconden).

13. Rooster de grofgehakte cashewnoten enkele min. goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

14. Meng ze onder de spinaziemengeling en vul er de cannelloni mee.

15. Schik de gevulde cannelloni in een ovenschaal en overgiet met de tomatensaus.

16. Werk af met de rest van de parmezaan. Zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.