Fazantfilet met boschampignons en zilveruitjes

Bereiding

1. ontdooitijd + 50 min.

2. Laat de fazantfilets oppervlakkig ontdooien. Dep ze droog en omwikkel elke filet met een sneetje gezouten spek (zo voorkom je dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken).

3. Snipper de sjalot fijn. Snij de boschampignons indien nodig in kleinere stukken.

4. Smelt 1/4 van de boter in een kookpot en voeg de diepgevroren zilveruitjes toe. Laat 2 min. stoven. Strooi er de bloemsuiker over en laat bakken tot de uitjes lichtjes bruin kleuren. Leng aan met 3 el water en laat ± 2 min. verder sudderen tot ze lichtjes karamelliseren.

5. Smelt 1/4 van de boter in een braadpan en voeg de boschampignons toe. Laat 10 min. stoven op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Smelt intussen 1/4 van de boter in een braadpan en bak de fazantfilets 2 min. aan elke kant bruin. Kruid met peper. Verwarm de cointreau lichtjes en giet over de fazant. Flambeer weg van de dampkap.

8. Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschaal. Verdeel enkele nootjes boter over de fazantfilets en zet de ovenschaal 20 min. in de voorverwarmde oven. Leg de aardappelgratins op een bakplaat en zet bij de fazant in de oven.

9. Verwijder intussen de harde kern uit het witloof en snij de rest in reepjes. Meng met de veldsla, de olijfolie, peper en zout.

10. Doe de fijngesnipperde sjalot in de braadpan van de fazant en laat een minuutje stoven op een matig vuur. Giet er de rode wijn bij en laat tot de helft inkoken. Leng aan met de wildfond en laat nog 2 min. inkoken. Doe bij de gebakken zilveruitjes en voeg er de gestoofde champignons aan toe. Bind lichtjes met instantsausbinder.

11. Voor een fijnere presentatie kan je het vlees in schuine, dikke sneden snijden en in waaiervorm schikken. Serveer met het witloofslaatje en de aardappelgratins.