Gemarineerde pangasiusfilet met erwtenpuree en prinsessenboontjes

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

3. Snipper de sjalot fijn. Hak de waterkers grof.

4. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Laat de diepgevroren erwten de laatste 2 min. meekoken. Giet af en pureer met 1 dl room. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

5. Kook intussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en haal uit de kookpot.

6. Verhit 1 eetl. olijfolie in de kookpot van de boontjes en stoof de sjalot 1 min. Voeg de boontjes opnieuw toe en kruid met peper en zout.

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de pangasiusfilets 2 à 3 min. aan elke kant. Haal uit de pan en hou warm. Blus de pan met de rest van de room en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat 1 min. inkoken.

8. Meng de waterkers onder de puree en serveer met de prinsessenboontjes en de pangasiusfilets. Lepel er wat saus over.