Groentepannetje met gebakken tempeh en oesterzwammen

Bereiding

1. 30 min.

2. Breng het water aan de kook met het sap van de citroen, blokje bouillon, de tijm, de laurier, peper en zout. Haal van het vuur en laat even trekken. Dit is je bouillon.

3. Snij intussen de tempeh in blokjes en scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de tempehblokjes ± 5 min. aan alle kanten goudbruin.

4. Voeg de oesterzwammen toe en bak ± 4 min. mee tot ze licht krokant en goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Dek af en zet opzij.

5. Snij de preien (ook een beetje groen) in dunne ringen. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de paprika en snij de rest in blokjes van ± 0,5 cm.

6. Smelt de rest van de boter in een ruime kookpot. Roerbak de prei en de paprika even en kruid met peper en zout. Overgiet met de witte wijn. Dek af en laat 10 min. stoven.

7. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat 2 min. doorkoken. Zeef indien nodig en meet 6 dl af.

8. Smelt 2 el boter, voeg de bloem toe en meng goed, laat even bakken (tot je een biscuitgeur krijgt) en voeg vervolgens de bouillon stap voor stap toe, roer goed tot je een mooi gebonden saus krijgt. Meng er de mascarpone onder. Voeg toe aan de prei en de paprika.

9. Voeg de gebakken tempeh, de groentjes en oesterzwammen toe en meng voorzichtig. Breng op smaak met nog wat citroensap, peper en zout.

10. Verdeel het pannetje over 4 diepe borden of serveerpannetjes. Werk af met wat de waterkers.