Vispannetje met zeevruchten en fijne groenten

Bereiding

1. 30 min.

2. Breng het water aan de kook met het sap van 1/2 citroen, de tijm, het blaadje laurier, peper en zout. Leg er de diepgevroren zalm in, dek af en breng zachtjes weer tot aan het kookpunt.

3. Laat 2 min. sudderen en voeg dan de diepgevroren sint-jakobsnoten, langoustines en zeevruchten toe. Laat opnieuw tot het kookpunt komen. Neem na 2 min. van het vuur en schep de vis en de zeevruchten eruit, laat uitlekken.

4. Snij de prei in dunne ringen. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van ± 0,5 cm.

5. Smelt de boter in een ruime kookpot en stoof de prei en de paprika even aan. Kruid met peper en zout. Overgiet met de witte wijn, dek af en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

6. Snij de zalm in blokjes van ± 1,5 cm.

7. Giet het kookvocht van de zeevruchten door een zeef tot je 0,6 L hebt, laat de 4 langoustines in de rest van het vocht liggen Smelt 2 el boter in een steelpannetje en voeg 3 el bloem toe, laat even bakken (tot je een biscuitgeur krijgt) en voeg nu beetje bij beetje de visbouillon toe, klop tot een mooi gebonden saus. Meng er de mascarpone onder en kruid met peper. Giet over de groenten en de vis, zeevruchtenmengeling en sint-jakobsnoten en laat nog 2 min. doorwarmen.

8. Bak de aardappelnootjes (instructies: zie verpakking). Pluk de waterkers.

9. Verdeel groenten en de zeevruchten over 4 diepe borden of serveerpannetjes. Leg een langoustine langs de rand, zet kort onder de grill. Werk af met de waterkers en een plakje citroen. Serveer met de aardappelnootjes.