Cassolette aux fruits de mer et aux petits légumes

Préparation

1. 30 min

2. Coupez le citron en 2 et pressez-en la moitié. Tranchez le reste en rondelles. Portez l'eau à ébullition avec le jus du citron, le cube de bouillon, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Plongez-y le saumon surgelé et portez doucement à ébullition, à couvert.

3. Laissez mijoter 2 min et ajoutez les noix de Saint-Jacques, les langoustines et les fruits de mer surgelés. Portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu après 2 min et sortez le poisson et les fruits de mer du bouillon. Égouttez.

4. Détaillez le poireau en fines rondelles. Coupez le poivron rouge en 2, retirez-en les graines et les filaments blancs et détaillez en dés de ± 0,5 cm.

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir le poireau et le poivron. Salez et poivrez. Arrosez de vin blanc et laissez mijoter 10 min à couvert à feu doux.

6. Coupez le saumon en dés de ± 1,5 cm.

7. Tamisez le jus de cuisson des fruits de mer et réservez-en 6 dl jusqu’à obtention de 0,6 L de liquide. Laissez les langoustines reposer dans le reste du jus de cuisson. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon, ajoutez-y la farine et laissez cuire jusqu’à ce qu’une odeur de biscuit se dégage. Versez progressivement le bouillon et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Incorporez-y le mascarpone, puis salez et poivrez. Ajoutez les légumes, le poisson, le mélange de fruits de mer et les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 2 min.

8. Faites cuire les pommes noisettes (voir instructions sur l’emballage). Effeuillez le cresson.

9. Répartissez les légumes et les fruits de mer dans 4 assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Déposez une langoustine près du bord et glissez quelques instants sous le gril du four. Garnissez de cresson et d’une rondelle de citron. Servez avec les pommes noisettes.