Cassolette de légumes aux pleurotes et tempeh rissolés

Préparation

1. 30 min

2. Versez l’eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de bouillon, le thym séché et la feuille de laurier. Pressez les 3/4 du citron par-dessus et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez macérer votre bouillon.

3. Entre-temps, détaillez le tempeh en dés et déchirez les pleurotes en lanières. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les dés de tempeh ± 5 min.

4. Ajoutez les pleurotes et poursuivez la cuisson ± 4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants. Salez et poivrez. Réservez à couvert.

5. Détaillez les poireaux (avec un peu de vert) en fines rondelles. Coupez le poivron en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et les filaments et détaillez le reste en dés de ± 0,5 cm.

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les rondelles de poireau et les dés de poivron. Salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 10 min.

7. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et poursuivez la cuisson 2 min. Filtrez si nécessaire et veillez à en conserver 6 dl .

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une odeur de biscuit se dégage. Versez progressivement le bouillon et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Incorporez le mascarpone. Ajoutez la sauce blanche aux rondelles de poireau et aux dés de poivron.

9. Ajoutez-y le tempeh rissolé et les pleurotes en mélangeant délicatement. Agrémentez de sel, de poivre et de quelques gouttes du reste de jus de citron.

10. Répartissez la préparation dans 4 assiettes creuses ou dans des cassolettes individuelles. Garnissez de cresson.