Knolselder
Eten volgens de seizoenen heeft heel wat voordelen. Groenten en fruit van het seizoen hebben meer smaak en vitamines, brengen variatie in je menu, zijn vaak duurzamer en hebben een interessantere prijs. Daarom inspireren we je met interessante weetjes, praktische tips en originele recepten met de groente of het fruit van het moment.
Knolselder is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. Het is een variant van bleekselder met een meer uitgesproken, licht pikante smaak.
Deze wintergroente wordt vaak rauw gegeten, bijvoorbeeld geraspt met andere rauwkost, zoals wortel, of in een remoulade (een saus op basis van mayonaise, mosterd, augurken en kappertjes). Gekookt is hij lekker in vlees- of wildgerechten. Of probeer eens knolselderpuree en -soep. Kortom: met knolselder kan je volop variëren! Zelfs het blad van deze veelzijdige knol is eetbaar.
Knolselder is bovendien rijk aan vezels en een bron van foliumzuur en kalium. Deze groente is op z'n best van oktober tot april.
Hoe knolselder bewaren?
- In zijn geheel is knolselder enkele weken houdbaar in de groentelade van de koelkast of op een koele plek.
- Als hij al gesneden is, kan je hem nog 2 dagen bewaren in de koelkast in huishoudfolie.
- Je kan hem ook invriezen. Leg hem dan eerst 2 à 3 min. in kokend water en laat afkoelen.
Hoe knolselder schoonmaken?
Stap 1
Verwijder de wortels onder aan de knolselder met een groot mes.
Stap 2
Snij de knolselder in stukken en schil ze.
Stap 3
Rasp de knolselder of snij in blokjes of staafjes. Besprenkel met citroensap, dan verkleuren ze niet.
Hoe knolselder bereiden?
-
Geraspte knolselder kan u rauw in een slaatje verwerken.
-
Kook knolselderblokjes van 2 cm 10 à 15 min. gaar in lichtgezouten water. Voor een subtiele romige smaak kan u de knolselder in melk koken.
-
De aroma’s en de smaak van knolselder komen nog beter tot uiting door ze te stomen. Dat kan in een stoomkoker of stoommandje. Zo’n 10 à 12 min. volstaat.
-
Rooster een knolselder in zijn geheel in de oven, of snij hem in plakken, frietjes of blokjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en wat tijm of rozemarijn. Voeg een beetje honing of ahornsiroop toe. Afhankelijk van de grootte van de stukken roostert u de knolselder 20 à 50 min. in de oven op 180 °C.
-
Roerbak knolselderblokjes 3 min. met een klontje boter in een pan met antiaanbaklaag. Overgiet met gevogeltefond of kippenbouillon. Laat 3 min. verder garen en kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout. Lekker bij varkensvlees of rundvlees.
-
Snij de knolselder in fijne linten met een dunschiller. Kruid met zout en bak ze enkele minuten in de friteuse op 175 °C. Lekker als aperitiefhapje of om een gerecht mee af te werken (bv. bij wild).
Dit wist je nog niet over knolselder
- Een knolselder weegt doorgaans zo'n 750 g tot 1 kg.
- Knolselder is niet winterhard. De groente heeft maar liefst 200 dagen nodig om volwassen te worden. Er moet dus vroeg in het voorjaar gezaaid worden zodat de knollen in het najaar kunnen worden geoogst.
Ook kinderen houden van knolselder
- Knolselder is heel lekker in een stamppot, bijvoorbeeld met (zoete) aardappelen.
- Voeg wat appel of appelmoes toe voor een iets zoetere toets.
- Maak knolseldersoep en combineer met groenten die je kinderen graag lusten.
- Probeer eens knolselderchips als hapje of als extra groenteportie bij het hoofdgerecht. Succes gegarandeerd!
Recepten met knolselder
Ons kookteam maakte voor jou deze snelle, makkelijke en evenwichtige recepten, goedgekeurd door onze voedingsdeskundigen. Vind inspiratie van soep tot hoofdgerecht!
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615