Italiaanse envelopjes van zeewolf

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis ontdooien en dep droog.

3. Knip de gedroogde tomaten in kleine stukjes.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Verdeel de tapastomaten in 4 trosjes van 4 tomaten.

6. Bereiding:

7. Leg de zeewolffilets op een bord met de mooiste kant naar onder. Leg op de helft van elke filet enkele stukjes gedroogde tomaat en geraspte mozzarella. Vouw dicht en druk aan.

8. Leg in een ovenschotel, verdeel er de fijngesnipperde sjalot rond en giet er de witte wijn over.

9. Kruid naar smaak met Italiaanse mix en schuif gedurende 20 à 25 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven.

10. Voeg de laatste 15 min. de trosjes tapastomaten toe aan de ovenschotel. (2) Besprenkel met olijfolie en kruid lichtjes met Italiaanse mix.

11. Giet het kookvocht in een brede pan. Breng aan de kook en laat gedurende 2 min. verder koken. Voeg de pesto en de lichte room toe. Laat opnieuw 1 min. koken en bind eventueel lichtjes met instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Schik de zeewolfenvelopjes op elk bord en lepel er wat saus rond. Leg er een trosje tomaten naast en gestoofde fijne boontjes of venkel. -Serveer met verse pasta (bv. tagliatelle) of natuuraardappelen (bv. krielaard-appelen of Nicola).