Kalkoen met pesto en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de kalkoenfilet horizontaal open als een sandwich (let op: niet doorsnijden). Strijk beide helften in met groene pesto.

3. Snipper de ui, sjalotten en knoflook fijn.

4. Snij de champignons in schijven.

5. Bereiding:

6. Smelt 1 eetl. boter in een pan en stoof de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en kruid naar smaak met peper en zout. Laat 3 min. stoven.

7. Vul de kalkoenfilet met de gestoofde champignonmengeling. Vouw dicht en zet vast met prikkertjes.

8. Smelt in dezelfde pan opnieuw 1 eetl. boter en bak de kalkoenfilet aan beide zijden goudbruin. Kruid naar smaak met peper en zout. Haal de opgevulde kalkoenfilet uit de pan en leg in een ovenschotel.

9. Schraap de braadresten los met 1 dl gevogeltefond en 0,5 dl witte wijn. Giet over de kalkoenfilet. Schuif de schotel gedurende 45 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven. Bedruip de kalkoen regelmatig met het braadvocht.

10. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de rest van de gevogeltefond en witte wijn en de room toe. Laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en kruid naar smaak met peper en zout. Bind eventueel met instantsausbinder.

11. Afwerking:

12. Snij de opgevulde kalkoen in sneetjes van 1,5 cm. Verdeel 1 à 2 sneden per bord en lepel er wat saus rond. Dien op met gekookte boontjes en kroketten.