Filet de dinde au pesto et aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Ouvrez le filet de dinde à l'horizontale comme un sandwich, sans le découper jusqu'au bout. Badigeonnez l'intérieur de pesto vert.

3. Émincez l'oignon, les échalotes et l'ail.

4. Coupez les champignons en lamelles.

5. Préparation:

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites mijoter pendant 3 min.

7. Farcissez la viande de mélange à base de champignons. Refermez et piquez-y des bâtonnets cocktail.

8. Dans la même poêle, faites fondre à nouveau 1 c. à soupe de beurre et faites-y dorer la viande de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et déposez-la dans un plat à four.

9. Détachez les sucs de cuisson avec 1 dl de fond de volaille et 5 cl de vin blanc. Versez le tout sur le filet de dinde. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C pendant 45 min. Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le reste de fond de volaille et de vin blanc ainsi que la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Passez la sauce au tamis, salez et poivrez. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

11. Présentation:

12. Coupez le filet de dinde farci en tranches d'1,5 cm. Disposez 1 à 2 tranches par assiette et versez un peu de sauce autour. Servez avec des haricots verts et des croquettes.