Kalkoenengebraad met champignons en maderasaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan. Stoof er gedurende 2 à 3 min. de diepgevroren juliennegroenten in.

3. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Giet er ook de rode wijn bij. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuurtje, gedurende 5 min. Giet door een zeef en druk er het vocht goed uit.

4. Bereiding:

5. Schik het kalkoenengebraad in een ovenschotel en verdeel er 1 eetl. boter over. Laat gedurende 15 min. kleuren in de voorverwarmde oven op 250 °C.

6. Bedek met gerookt spek en laat nog 15 min. verder braden, op 190 °C. Giet er ook de gezeefde basissaus bij en laat nog 30 min. braden.

7. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en stoof er de fijngesneden champignons in, gedurende ± 5 min.

8. Neem het vlees uit de schotel en hou het warm. Maak de braadresten los met madera. Voeg deze saus toe aan de champignons en laat even koken. Bind lichtjes met sausbinder.

9. Afwerking:

10. Verwijder het spek en snij het vlees in sneetjes. Geef er de saus apart bij. Dien op met gestoofd witloof of met een gemengde sla en kroketten.