Rôti de dinde aux champignons, sauce madère

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Faites-y étuver la julienne de légumes surgelée pendant 2 à 3 min.

3. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Versez aussi le vin rouge. Laissez mijoter à feu doux et à couvert, pendant 5 min. Tamisez en pressant bien.

4. Préparation:

5. Mettez le filet de dinde dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Faites colorer au four préchauffé à 250 °C, pendant 15 min.

6. Couvrez le filet de dinde avec les tranches de lard fumé et poursuivez la cuisson à 190 °C, pendant ± 15 min. Versez-y aussi la sauce de base tamisée et faites encore cuire pendant 30 min.

7. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver les champignons émincés, pendant ± 5 min.

8. Retirez le filet de dinde du plat et gardez-le au chaud. Déglacez le plat avec le madère. Ajoutez cette sauce aux champignons et faites bouillir quelques instants. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.

9. Présentation:

10. Retirez le lard du filet de dinde et coupez celui-ci en tranches. Servez la sauce séparément. Accompagnez de chicons braisés ou d'une salade mixte et de croquettes.