Kalkoenengebraad met mosterdzaadkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pel de tomaten, snij er het 'hoedje' af en hol ze voorzichtig uit.

3. Bereiding:

4. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het gebraad goudbruin aan alle zijden. Kruid met peper en zout. Leg het op een plank en maak bovenaan een zestal insnijdingen van 4 à 5 cm diep. Steek in elke insnijding een sneetje kaas (de kaas mag er nog iets bovenuit komen).

5. Bind het gebraad op met een touwtje zodat het vlees niet te veel openvalt door de insnijdingen. Leg het in een ovenschotel.

6. Maak op het vuur het braadvocht los met 1 dl witte wijn en giet over het vlees. Schuif de schotel in de voorverwarmde oven (200 °C) en laat 1 u braden. Halverwege de braadtijd giet u er de rest van de wijn bij en u dekt het vlees af met aluminiumfolie.

7. Haal het gebraad uit de schotel en hou het warm terwijl u de saus afwerkt. Giet de saus door een zeef in een braadpan en laat 2 min. koken. Bind met instantsausbinder en werk af met de roze bessen.

8. Intussen hebt u ook de gevulde tomaten bereid (30 min.): snij de champignons in schijfjes. Besprenkel ze met citroensap en stoof ze gedurende 5 min. in 1 eetl. boter op een hevig vuur, zonder deksel.

9. Voeg het gerookt spek toe en kruid met peper en een weinig zout. Werk af met de fijngesnipperde peterselie. Vul hiermee de tomaten en zet er het 'hoedje' weer op. Schik de tomaten op een schotel en schuif ze de laatste 20 min. van de braadtijd van het vlees bij in de oven.

10. Afwerking:

11. Verwijder het touwtje en snij het vlees voorzichtig in sneden. Geef er de saus apart bij. Serveer met kroketten of fijne frietjes.