Rôti de dinde au fromage aux graines de moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates, étêtez-les et évidez-les délicatement. Réservez les chapeaux pour la décoration.

3. Préparation:

4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le rôti sur toutes ses faces. Epicez de sel et de poivre. Déposez ensuite la viande sur une planche et pratiquez-y ± 6 incisions de 4 à 5 cm de profondeur. Garnissez chaque incision d'une tranche de fromage. Le fromage ne doit pas entièrement pénétrer dans la viande.

5. Ficelez le rôti de manière à ce qu'il garde bien sa forme pendant la cuisson et déposez-le dans un plat à four.

6. Sur le feu, détachez les sucs de cuisson de la poêle avec 1 dl de vin blanc sec. Arrosez-en la viande. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C. Comptez 1 h de cuisson. A la mi-cuisson, versez le vin blanc restant et couvrez la viande de papier aluminium.

7. Retirez le rôti du plat et gardez-le au chaud pendant que vous terminez la sauce. Tamisez le jus de cuisson, au-dessus d'une poêle et laissez bouillir pendant 2 min. Liez la sauce et ajoutez les baies roses.

8. Pendant la cuisson de la viande, préparez les tomates farcies (30 min). Emincez les champignons et arrosez-les de jus de citron. Faites-les étuver dans 1 c. à soupe de beurre pendant 5 min, à découvert et à feu vif.

9. Intégrez-y les lardons et épicez de poivre et d'une petite pincée de sel. Saupoudrez de persil ciselé. Farcisse les tomates de cette préparation et remettez les chapeaux. Placez les tomates farcies dans un plat à four et glissez-les au four, 20 min avant la fin de la cuisson de la viande.

10. Présentation:

11. Enlevez la ficelle et découpez délicatement la viande en tranches. Servez la sauce et les tomates farcies séparément. Accompagnez de croquettes ou de pommes allumettes.