Koolvishaasje met champignonrisotto en peterseliesaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de diepgevroren vis oppervlakkig ontdooien.

5. Snij de champignons in 4.

6. Plet het knoflook met de zijkant van een mes.

7. Hak de peterselie en de sjalot fijn.

8. Rasp de parmezaan.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Leg de champignons in een ovenschotel en bedruppel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Leg er het geplette knoflook, de rozemarijn en de tijm bij en zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en bak min. al roerend.

13. Voeg de vermout toe en laat de alcohol verdampen.

14. Voeg dan de helft van de groentebouillon toe. Dek af en laat ± 20 min. sudderen op een matig vuur. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe. Roer niet te veel, zo blijft de rijst smeuïg. Haal op het einde de pot van het vuur en voeg de ricotta en geraspte parmezaan toe. Laat even rusten.

15. Snij ondertussen het koolvishaasje in twee gelijke stukken. Kruid met zwarte peper en zout en wentel lichtjes door de bloem.

16. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de vis aan elke kant 3 à 4 min. mooi bruin en gaar.

17. Smelt 2 eetl. boter in een steelpannetje en voeg het citroensap en de gehakte peterselie toe. Kruid met zwarte peper en zout.

18. Afwerking:

19. Verdeel de risotto, de geroosterde champignons en de vis over 2 borden.

20. Werk af met het peterseliesausje.