Lamskotelet met een kruidig mosterdkorstje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Hak de peterselie grof.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Meng de mosterd met 3 eetl. olijfolie, de rozemarijn, de helft van de grofgehakte peterselie en het paneermeel. Kruid met peper en zout.

6. Boen de rapen schoon en snij in 4 of 6 (afhankelijk van de grootte).

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de (oppervlakkig ontdooide) lamskoteletten 2 min. aan elke kant.

9. Haal uit de pan en leg naast elkaar in een ovenschotel. Verdeel er de mosterdmengeling over en giet er langs de rand van de oven-schotel 1 dl bier bij. Zet 15 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

10. Smelt ondertussen de boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig. Voeg de stukken raap en de peultjes toe en overgiet met 1 dl bier. Laat 12 min. sudderen op een matig vuur.

11. Roer er de appelazijn en de honing onder en laat nog 2 min. sudderen. Bind eventueel lichtjes met instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de lamskoteletten over de borden en geef er de groenten bij. Dien op met hertoginnenaardappelen.