Côtelette d'agneau en habit de moutarde aux herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler la viande surgelée et épongez-la.

3. Hachez grossièrement le persil.

4. Émincez les échalotes.

5. Mélangez la moutarde avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le romarin, la moitié du persil haché et la chapelure. Salez et poivrez.

6. Lavez les navets et coupez-les en 4 ou en 6 (selon l'épaisseur).

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les côtelettes durant 2 min de chaque côté.

9. Retirez-les de la poêle et disposez-les côte à côte dans un plat à four. Répartissez le mélange à la moutarde sur les côtelettes et versez 1 dl de bière le long de la paroi du plat. Glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 min.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez les morceaux de navets et les mange-tout et couvrez avec 1 dl de bière. Faites mijoter à feu modéré durant 12 min.

11. Incorporez le vinaigre de cidre et le miel et prolongez la cuisson de 2 min. Liez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez les côtelettes d'agneau et les légumes sur les assiettes et accompagnez de pommes duchesse.