Lauwwarme salade met pens, appel en walnoten

Bereiding

1. 25 min.

2. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water en kook 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat even drogen op het vuur.

3. Snij intussen de pensen in plakjes van zo’n 2 cm dik.

4. Snij de harde kern uit het witloof en snij de rest fijn. Snij de ongeschilde appel in 4 en snij in blokjes. Hak de walnoten grof.

5. Verhit 1/3 olijfolie in een braadpan en bak de pensen 2 min. aan elke kant. Haal uit de pan.

6. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de krieltjes 5 min. Kruid met peper en zout.

7. Meng het witloof en de appel onder de slamengeling. Meng er de vinaigrette onder en voeg de gebakken krieltjes toe. Verdeel over 4 borden en verdeel er de stukjes pens over. Werk af met de walnoten.