Lenterisotto met scampi's en groene asperges

Bereiding

1. 40 min.

2. Los de bouillonblokjes op in heet water.

3. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als je ze eerst even onderdompelt in koud water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Dep goed droog.

4. Snij de courgette in de lengte in 4 en daarna in dunne plakjes. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

5. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij in kleine, schuine stukken. Snij de venkel in de lengte in 4 en verwijder het harde gedeelte. Snij vervolgens fijn.

6. Rasp de parmezaan. Rasp de citroenschil (niet het wit) en pers 1 citroenhelft. Snipper de peterselie fijn.

7. Verhit de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en stoof de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Overgiet met de bouillon en voeg de aspergepunten toe. Laat 18 min. sudderen op een zacht vuur.

8. Smelt intussen 1/3 van de boter in een kookpot en stoof de venkel en de courgette 5 min. Meng er de citroenzeste en het sap onder.

9. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak de scampi's 1 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout

10. Meng de venkel en de courgette onder de risotto. Roer er daarna de rest van de boter en de parmezaan onder en kruid goed met zwarte peper. Meng er vlak voor het serveren 2/3 van de peterselie onder.

11. Schep de risotto in diepe borden en serveer met de scampi's. Bestrooi met de rest van de peterselie.