Scampi's en asperges in milde kerrie

Bereiding

1. 30 min.

2. Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).

3. Schil de asperges van de kop naar de voet met een dunschiller. Snij daarna in 3 à 4 stukken.

4. Smelt de boter in een pan en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk en het kerriepoeder toe. Kruid met peper, een beetje zout en verkruimel er het bouillonblokje over. Laat onafgedekt 8 min. sudderen op een zacht vuur.

5. Voeg de scampi's toe, schep om en laat nog 4 à 5 min. verder sudderen op een zacht vuur.

6. Snipper intussen de koriander grof (hou wat apart voor de afwerking). Snipper het bieslook fijn (je hebt 1 el nodig).

7. Bind de saus eventueel lichtjes met instantsausbinder. Voeg het bieslook en de koriander toe. Kruid bij naar smaak met peper en zout. Werk af met grofgehakte koriander.