Risotto printanier aux scampis et asperges vertes

Préparation

1. 40 min

2. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans l’eau très chaude.

3. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les quelques instants dans l’eau froide) et ôtez-en le cordon brun, qui donne de l’amertume. Épongez-les.

4. Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Émincez l’ail et les échalotes.

5. Supprimez l’extrémité dure des asperges vertes et coupez le reste en petits tronçons obliques. Coupez le fenouil en 4 quartiers, retirez-en la partie dure, puis émincez le reste.

6. Râpez le parmesan. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron. Ciselez le persil plat.

7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les asperges. Laissez mijoter 18 min à feu doux.

8. Entre-temps, faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil et la courgette 5 min. Intégrez-y le jus et le zeste de citron.

9. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Incorporez le fenouil et la courgette dans le risotto, puis le reste du beurre et le parmesan. Poivrez généreusement. Juste avant de servir, intégrez 2/3 du persil plat ciselé.

11. Présentez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y les scampis. Parsemez de persil plat restant.