Orloffgebraad van kalkoen met groentetorentje en waterkersroom

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min., enkele uren vooraf)

3. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

4. Verwarm de oven 10 min. voor op 220 °C.

5. Snij ondertussen de rapen en de courgettes in schijfjes van 1/2 cm.

6. Snipper het bieslook en de peterselie fijn (u hebt 2 eetl. van elk nodig).

7. Bereiding:
8. Enkele uren vooraf (30 min.)

9. Doe het orloffgebraad samen met het fijngesnipperde knoflook en 3/4 van de fijngesnipperde sjalotten in een braadslede. Verdeel er 1 eetl. boter over en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak de schijfjes courgette en raap ± 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout en bestrooi met 2 eetl. fijngesnipperd bieslook en peterselie.

11. Maak groentetorentjes door schijfjes courgette en raap af te wisselen. Zet vast met een cocktailprikker. Dek af met aluminium folie.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de rest van de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de blaadjes van de waterkers toe en laat slinken. Overgiet met de room en laat 2/3 inkoken. Mix fijn tot een gladde saus. Zet alles koel weg.

13. Op het moment zelf (10 min. + 1 u. 20 min. in de oven)

14. Zet het vlees nog 1 u. 20 min. in de oven op 150 °C. Zet de laatste 30 min. de groente torentjes mee in de oven.

15. Haal het gebraad uit de schotel en giet er de kalfsfond in. Schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet het braadvocht door een zeef in een steelpannetje en breng aan de kook. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder.

16. Warm de waterkersroom op (niet laten koken).

17. Afwerking:

18. Verdeel het vlees in sneetjes over de borden en lepel er wat saus bij. Geef er een groente torentje bij en 2 à 3 lepels waterkersroom. Dien op met aardappelgratin of kroketten.