Rôti de dinde Orloff, tourelle de légumes et crème de cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min, quelques heures à l'avance)

3. Émincez les échalotes et les éclats d'ail.

4. Préchauffez le four à 220 °C durant 10 min.

5. Entre-temps, coupez les navets et les courgettes en rondelles d'1/2 cm.

6. Ciselez la ciboulette et le persil plat (vous avez besoin de 2 c. à soupe de chaque).

7. Préparation:
8. Quelques heures à l'avance (30 min)

9. Déposez le rôti de dinde avec l'ail et les 3/4 des échalotes émincées dans un plat à four. Éparpillez-y 1 c. à soupe de beurre et glissez le plat au four préchauffé pendant 20 min.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgettes et de navets durant ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Parsemez de 2 c. à soupe de ciboulette et de persil ciselés.

11. Formez des tourelles de légumes en alternant les navets et les courgettes et fixez-les avec un bâtonnet cocktail. Couvrez d'aluminium.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Faites-y fondre les feuilles de cresson. Versez la crème légère et réduisez de 2/3. Mixez la préparation jusqu'à obtention d'une crème lisse. Réservez le tout au frais.

13. Au moment même (10 min + 1 h 20 au four)

14. Glissez le rôti au four préchauffé à 150 °C pendant 1 h 20 et enfournez les tourelles de légumes pour les 30 dernières minutes de cuisson.

15. Retirez le rôti du plat, versez-y le fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Tamisez le jus de cuisson dans un poêlon et portez à ébullition. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.

16. Réchauffez la crème de cresson, sans la faire bouillir.

17. Présentation:

18. Coupez le rôti en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Accompagnez d'une tourelle de légumes et de 2 à 3 c. à soupe de crème de cresson. Servez avec un gratin dauphinois ou des croquettes.