Pastaslaatje met gegrilde aubergine en spinazie

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

3. Snipper intussen het teentje knoflook fijn en meng met de olijfolie en de appelazijn. Kruid met peper en zout.

4. Hak de spinazie grof. Snipper de blaadjes oregano en de lente-uitjes fijn. Laat de aubergines uitlekken.

5. Snij de gedroogde tomaten in reepjes en de kerstomaten in 2.

6. Meng de kerstomaten, de spinazie, de lente-uitjes, de oregano, de uitgelekte aubergines en gedroogde tomaten onder de pasta en bestrooi met de pijnboompitten.

7. Meng de vinaigrette net voor het opdienen onder het slaatje.