Salade de pâtes aux épinards et aubergines grillées

Préparation

1. 25 min

2. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et rincez sous l’eau froide.

3. Entre-temps, émincez l’ail et mélangez-y l'huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

4. Hachez grossièrement les épinards. Ciselez les jeunes oignons et les feuilles d’origan. Égouttez les aubergines.

5. Coupez les tomates séchées en lanières et les tomates cerises en 2.

6. Mélangez les tomates cerises, les épinards, les jeunes oignons, l’origan, les aubergines et les tomates séchées avec les pâtes. Parsemez de pignons de pin.

7. Juste avant de servir, agrémentez la salade de vinaigrette à l’ail.