Reeragout met veenbessen, pistaches, kroketjes en witloofslaatje

Bereiding

1. Snij de wortelen en de selder in kleine blokjes. Snipper de ui fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

2. Smelt de boter in een kookpot en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem. Meng goed.

3. Voeg de wortelen, de selderij en de ui toe, evenals de tomatenpuree, de tijm en het laurierblad. Voeg de wildfond toe en roer de kandijsiroop erdoor. Dek af en laat 1 uur op laag vuur sudderen

4. Snij intussen het witloof in dunne reepjes en meng onder de veldsla. Maak een vinaigrette van de olijfolie, de azijn, de mosterd, peper en zout. Hak de pistachenoten grof.

5. Voeg de bosbessen en de veenbessen toe aan de ragout en laat nog 30 min. verder sudderen. Voeg de laatste 5 min. de room toe.

6. Bak intussen de kroketten 3 à 4 min. in de friteuse op 175 °C.

7. Werk de ragout af met de pistachenoten. Giet de vinaigrette over het witloofslaatje.