Schelvishaasje met puree van vergeten groenten

Bereiding

1. ontdooitijd + 40 min.

2. Laat de schelvishaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snipper het bieslook fijn. Schil de aardappelen, de pastinaken en de aardperen (hou 1 aardpeer ongeschild apart). Snij in blokjes.

4. Kook de aardappelen en de aardperen 8 min. in lichtgezouten water. Voeg de pastinaken toe en laat nog 15 min. sudderen. Giet af en laat enkele minuten drogen op het vuur. Voeg 10 g boter en de culinaire room toe en prak tot puree (gebruik eventueel een staafmixer). Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

5. Doe intussen de gedroogde paddenstoelen en het gepelde knoflook in een blender en mix fijn. Meng er 140 g boter en de helft van het bieslook onder. Rol er een worst van en wikkel in vershoudfolie. Laat opstijven in de koelkast.

6. Meng de walnotenolie onder de panko en kruid met peper en zout. Verhit een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Bak de panko goudbruin en krokant, haal uit de pan en hou opzij

7. Snij de apart gehouden aardpeer in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie in een pannetje en bak de schijfjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

8. Kruid de schelvishaasjes met peper en zout. Smelt 10 g boter in de pan met antiaanbaklaag en bak de vis 2 min. aan elke kant.

9. Verdeel de puree over de borden en schik er telkens een schelvishaasje op. Snij de rol boter in schijfjes en leg 2 schijfjes op elke vis. Bestrooi met de crumble, de krokante aardpeerschijfjes en de rest van het bieslook.