Shakshuka

Bereiding

1. 1 u. 15 min.

2. Snipper de ui en het knoflook fijn. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als je ze 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Verhit de olijfolie in een brede pan en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat 10 min. stoven.

4. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de bloemsuiker toe. Laat 20 min. verder sudderen. Voeg de piment d'espelette en het komijnpoeder toe.

5. Breek de eieren boven de pan en kruid met peper en zout. Laat nog 10 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur tot het eiwit gestold is (het eigeel mag nog lopend zijn).

6. Snipper intussen de koriander fijn.

7. Bestrooi de shakshuka met de fijngesnipperde koriander.