Spinaziepannenkoeken met zure room en radijsjessalade

Bereiding

1. 30 min.

2. Snipper het bieslook fijn en hak de spinazie grof. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

3. Snij de radijzen in de lengte in 4. Knip de tuinkers uit het bakje en snij de lente-uitjes fijn. Meng onder elkaar en voeg de kikkererwten toe.

4. Mix de eieren samen met de melk, de bloem en de rauwe spinazie tot een glad beslag. Kruid met peper en zout en roer er 1 el bieslook onder.

5. Verhit wat arachideolie in een pannenkoekenpan en schep er een pollepel pannenkoekenbeslag in. Bak tot een pannenkoek. Herhaal tot het beslag op is en voeg bij elke pannenkoek extra arachideolie toe aan de pan.

6. Meng de rest van het bieslook onder de zure room en kruid met peper en zout.

7. Meng de olijfolie met de balsamicocrème en kruid met peper en zout.

8. Verdeel de pannenkoeken over de borden en bestrijk ze met de zure room. Werk af met de radijsjessalade en bedruppel met de balsamicovinaigrette.