Crêpes aux épinards, crème épaisse et salade de radis

Préparation

1. 30 min

2. Ciselez la ciboulette et hachez grossièrement les épinards. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.

3. Tranchez les radis en 4 dans le sens de la longueur. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine et émincez les jeunes oignons. Mélangez les radis, la cressonnette et les jeunes oignons avec les pois chiches.

4. Mixez les œufs avec le lait, la farine et les épinards hachés jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Agrémentez de sel, de poivre et d’1 c. à soupe de ciboulette ciselée.

5. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une crêpière et versez-y une louche de pâte. Faites cuire la crêpe et répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, en ajoutant un peu d’huile d’arachide avant chaque crêpe.

6. Agrémentez la crème épaisse avec la ciboulette restante. Salez et poivrez.

7. Mélangez l’huile d’olive avec la crème de balsamique, du sel et du poivre.

8. Présentez les crêpes sur les assiettes et tartinez-les de crème épaisse à la ciboulette. Décorez avec la salade de radis et arrosez de quelques gouttes de vinaigrette balsamique.