Varkenshaasje met wortelpuree en champignonsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Schil de wortelen en snij in schijfjes.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen en de wortelen met de takjes tijm en het blaadje laurier 20 min. in lichtgezouten water. Haal de tijm en de laurier eruit. Giet af en pureer met 1 eetl. boter. Kruid met peper en zout.

9. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een ovenschaal en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de sjalot 1 min. Voeg de champignons toe en bak 5 min. op een hoog vuur. Voeg de mosterd toe, leng aan met een scheutje water en kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij het vlees in schuine sneetjes en serveer met de champignonsaus en de puree.