Boulettes d'épinards et de petits pois, à l'aïoli

Préparation

1. 25 min + 30 min à 1 h au réfrigérateur

2. Faites cuire le boulgour dans de l’eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Émincez l’échalote et 1 éclat d’ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail 1 min. Ajoutez les épinards surgelés et laissez mijoter 10 min à feu doux. Incorporez les petits pois surgelés après 5 min. Égouttez-le tout.

4. Entre-temps, détaillez la carotte en dés de 1/2 cm. Rincez les pois chiches à l’eau froide et égouttez. Mélangez-les avec le basilic et 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée lisse.

5. Détachez les grains de boulgour avec une fourchette et mélangez-le avec les dés de carotte, le mélange aux épinards, la maïzena, le panko et la purée de pois chiches. Façonnez-en des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong et laissez reposer 30 min à 1 h au réfrigérateur.

6. Entre-temps, épépinez les tomates avec une cuillère à café et détaillez-les en dés. Ciselez les jeunes oignons.

7. Préparez l’aïoli : râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste de citron (sans la peau blanche), pressez le demi-citron. Mélangez le jus et le zeste de citron avec la mayonnaise végétale de Devos & Lemmens. Pressez 2 éclats d’ail et agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre.

8. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les boulettes 5 à 10 min de tous les côtés. Nappez les boulettes d’aïoli, et décorez de tomates et de jeunes oignons.