Carpaccio de homard et mayonnaise à la truffe

Préparation

1. Au préalable:

2. décongélation + 20 min)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage (plongez-les dans l'eau froide pour accélerer la décongélation).

5. Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé et détachez-en la chair. Brisez les pinces avec un casse-noix et extrayez-en la chair (réservez les pattes pour la décoration).

6. Agrémentez la mayonnaise d'huile à la truffe et de poivre noir.

7. Râpez le pecorino.

8. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.

9. Éparpillez les tomates cerises dans un plat à four et salez-les. Glissez-les 5 à 10 min au four préchauffé, jusqu'à ce que la peau se fissure.

10. Préparation:

11. Répartissez les tranches de pastrami sur 4 assiettes et déposez la moitié d'un homard sur chacune, ainsi qu'une pince et quelques pattes.

12. Complétez avec des câprons, des tomates rôties et de la cressonnette. Parsemez de pignons de pin, de pecorino et terminez par quelques cuillerées de mayonnaise à la truffe